REZEPT - Erdbeer-Rhabarber-Kuchen

Ich muss gestehen, ich bin absolut kein Fan von Rhabarber, mein Mann allerdings schon... und da wir zwei wunderschöne Rhabarberstöcke im Garten haben, mache ich ihm zuliebe auch ab und zu einen Rhabarberkuchen.



Vor einiger Zeit bin ich über ein Pie-Rezept gestolpert, dass mich natürlich an meine Zeit in den USA erinnert hat. Da ich eben kein grosser Rhabarber-Fan bin, habe ich gedacht ich kombiniere das Rezept einfach mit Erdbeeren, denn Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre geht schliesslich auch...



Zutaten

Mürbeteig
250 g Weissmehl
100 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer Zitrone
125 g kalte Butter
1 Ei

Füllung
400 g Erdbeeren
400 g Rhabarber
60 g Zucker
1 TL Vanillepaste
1 Tl Zimt
Handvoll gemahlene Haselnüsse

Für den Mürbeteig



Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale vermischen. Den Butter Stückweise dazu geben und das ganze von Hand fein verreiben. Dann das Ei dazu geben und zu einem Teig vermischen.




Teig zu zwei Kugeln formen, die eine etwas grösser als die andere und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.



Nach 30 Minuten: Die grössere Teigkugel zwischen zwei Backpapieren ausfallen. Mitsamt einem Backpapier in die Form legen und den Teigrand schön andrücken.

Teigboden mit einer Gabel einstechen und mit den gemahlenen Haselnüssen bestreuen.


Die Füllung darauf verteilen.

Für einen Pie die kleinere Teigkugel wie die grosse ausfallen und auf die Füllung legen und den Teigrand rundum zusammendrücken.

Für die Füllung


Erdbeeren und Rhabarber klein geschnitten...


...und mariniert.

Rhabarber schälen und wie die Erdbeeren in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Mit dem Zucker, der Vanillepaste und dem Zimt mischen.

Für ca. 40 Minuten in die untere Ofenhälfte des auf 180° Grad (Umluft) vorgeheizten Ofen schieben.



Extrem lecker, das finde sogar ich als Nicht-Rhabarber-Fan!!!

Zugegeben: Die Sache mit dem Mürbeteig muss ich noch etwas üben!!! Er war zwar super lecker, aber ich habe eine zu grosse Kuchenform genommen... deshalb hat der Teig für oben nicht mehr gereicht, also kein echter Pie... nichts desto trotz - yummy!!!

REZEPT - Apfel-Dattelbrot

Normalerweise mag ich kein Brot mit Früchten drin, Nüsse müssen auch nicht unbedingt sein nur jede Menge Körner sind super... aber die Datteln die vom letzten Grillabend übrig geblieben sind mussten weg, also habe ich mich auf die Suche nach einem Dattel-Rezept gemacht und bin hier fündig geworden. Ich hab es minim abgeändert und vom Ergebnis war ich hellauf begeistert - das wird bestimmt nicht das letzte Apfel-Dattelbrot gewesen sein!!!




Zutaten (für eine Kecksform)

125 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

2 Äpfel, ich habe schon etwas schrumplige Golden verwendet

2 TL Zimt

200 g Datteln, entsteint, in Streifen geschnitten

75 g Haselnüsse

eine Handvoll Baumnüsse

250 g Mehl

1 TL Backpulver

Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz und Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Äpfel raffeln und mit dem Zimt, Datteln, Hasel- und gehackten Baumnüssen daruntermischen. Mehl mit Backpulver mischen, darunterrühren.

Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form geben, glatt streichen. In der unteren Hälfte des auf

180 °C vorgeheizten Ofens ca. 50 Minuten backen.

Der Teig war schon meeeega lecker!

Was macht ihr mit Datteln? Gleich so essen oder auch irgendwie verarbeiten und reinschmuggeln?

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REZEPT - Rhabarberkuchen nach finnischem Rezept

Die Rhabarber-Saison neigt sich dem Ende zu, deshalb hier noch schnell das ULTIMATIVE Rhabarberkuchen-Rezept, direkt aus Finnland!



Vor ein paar Wochen habe ich eine sehr gute Freundin in Finnland besucht. Dort wiederum waren wir bei ihrer Mutter zu Kaffee und Kuchen eingeladen. Im Auto hat mir meine Freundin dann erzählt dass uns ihre Mutter einen Rhabarberkuchen gebacken hat, sie Rhabarber aber gar nicht mag, toll - ich nämlich auch nicht besonders - was nun?

Ihr Mutter hatte sich echt solche Mühe gegeben und wahnsinnig viele leckere Sachen aufgetischt - unter anderem den Rhabarberkuchen - da ich einen guten Eindruck hinterlassen wollte, schnitt ich mir ein kleines Stück ab und siehe da- dieser Kuchen war so lecker, dass ich mir sogleich ein weiteres Stück abschneiden musste! Von der Neugierde gepackt versuchte auch meine Freundin den Kuchen nun auch und war ebenfalls begeistert! Das Rezept mussten wir haben!!!

Und hier ist es, direkt aus Finnland:



Rhabarberkuchen nach Finnischem Rezept

Zutaten

Teig
150g Mehl
80g gemahlene Mandeln
90g Puderzucker
100g Butter
1 Eigelb
1-2 TL Wasser (falls nötig)

• die weiche Butter schlagen bis sich Spitzchen bilden
• Mehl, Mandeln, Puderzucker und das Eigelb dazugeben
• falls nötig Wasser zugeben
• zu einem schönen Teig kneten
• Während die Füllung zubereitet wird in den Kühlschrank stellen

Füllung
250g Rhabarber
90g Zucker
200g Sauerrahm
1 Ei
1Pack Vanillecrempulver

• Rhabarber und die Hälfte des Zuckers mischen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
• Sauerrahm, Zucker und Ei schaumig schlagen, Vanillecremepulver dazugeben

• Den Teig in eine Form drücken, mit einer Gabel einstechen. 
• Füllung hineingiessen
• Rhabarber schön anordnen
• In der Mitte des auf 200° Grad vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen
• Mit Puderzucker bestäuben

Ich habe bei meinem Teig etwas zu viel Butter genommen, deshalb glänzt er so, hat aber trotzdem funktioniert! 

Füllung in den Teig leeren.

Rhabarberstücke anordnen und rein in den Ofen.

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REZEPT - Johannisbeer-Joghurt-Blechkuchen

Wir waren letzten Sonntag zum Mittagessen eingeladen - das Spezielle daran? Es war ein Gemeinschafts-Mittagessen… das heisst: einer bringt den Salat, einer das Fleisch, einer das Gemüse und einer den Dessert - für Letzteres war ich zuständig! Gewünscht wurde etwas ohne Schokolade, nichts allzu schwer aufliegendes, eher erfrischendes…  wie wär's da mit einem Johannisbeer-Joghurt-Blechkuchen? Johannisbeeren habe ich noch in der Tiefkühltruhe vom letzten Sommer und ein Beerenkuchen mit Joghurt ist doch erfrischend leicht!



Rezept
125g Butter
3 Eier
250g Zucker
250g Naturejoghurt
abgeriebene Zitronenschale einer Zitrone
300g Mehl
1TL Backpulver
200g Johannisbeeren

Alle Zutaten mischen. Die Johannisbeeren erst am Schluss unterheben. Die Masse auf ein Blech geben und glatt streichen. Im auf 200° vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

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Der Kuchen ist richtig lecker und fruchtig leicht geworden - und allen hat er richtig gut geschmeckt!

Was backt ihr denn so wenn ihr was leichtes ohne Schokolade mitbringen sollt/möchtet?